Quelles sont les différences entre le glucose et le fructose?

Le glucose et le fructose sont des faces différentes d'une même pièce. Les deux sont des sucres simples, mais leur impact cardiovasculaire et métabolique est différent.

Connaissez-vous les différences entre le glucose et le fructose? Savez-vous lequel est le meilleur pour vous? Les deux sont des isomères, c'est-à-dire qu'ils ont la même formule chimique, mais leur structure moléculaire est différente. Par conséquent, leurs voies métaboliques diffèrent et, par conséquent, leurs effets sur l'organisme.

Le glucose

Le glucose, comme le fructose, est un monosaccharide. Son indice glycémique est maximal et constitue donc une substance qui augmente le glucose sanguin aussi rapidement qu'il est absorbé .

Le glucose est la substance qui a la plus grande capacité à augmenter la glycémie.

On le trouve dans une multitude d'aliments sous forme de glucose ou d'amidon (union de molécules de glucose). Cependant, en tant qu'édulcorant domestique, il est difficile de le trouver dans un format autre que le sucre de table.

En dépit des difficultés, le consommateur à pied peut déjà le trouver uniquement dans le format dans lequel l’industrie alimentaire l’utilise depuis des années: le dextrose.

Fructose

Le fructose est le sucre au pouvoir sucrant le plus élevé. Paradoxalement, sa capacité à augmenter la glycémie est bien inférieure à celle du glucose. En fait, son index glycémique est classé comme faible.

Contrairement au glucose, il est facile de le trouver librement pour un usage domestique. De plus, il est l’édulcorant de prédilection de l’industrie alimentaire pour son faible coût et son pouvoir sucrant maximal.

Sa consommation en tant qu'édulcorant est devenue populaire en 1960 en raison de son faible coût et de l’émergence de recherches démontrant son faible indice glycémique.

Dans les aliments naturels, nous le trouvons principalement dans les fruits. Toutefois, les dommages que nous détaillerons ci-dessous ne sont pas imputables à sa consommation. En effet, la densité de fructose est très faible car sa richesse en fibres diminue et retarde son absorption.

Différences cardiométaboliques entre glucose et fructose

Les voies métaboliques du fructose et du glucose se différencient par leurs différences structurelles.

Les différences structurelles entre le glucose et le fructose font que leurs voies métaboliques diffèrent les unes des autres et, par conséquent, leur impact sur l'organisme est également différent.

Le carburant énergétique du corps

Le glucose atteint toutes les cellules de notre corps par des transporteurs spécifiques (soulignant GLUT2, GLUT3 et GLUT4). Cela signifie que toutes nos cellules utilisent le glucose comme source d'énergie principale.

Cependant, le fructose utilise les transporteurs GLUT5 et ne peut former que du glycogène hépatique et des acides gras . En d'autres termes, il n'est absorbé que par les hépatocytes et les adipocytes. Cela se traduit par une moindre possibilité d'utilisation et une plus grande tendance à accumuler de la graisse corporelle.

L'appétit

Des études montrent que la consommation de glucose augmente l'appétit . Ceci est probablement dû à sa capacité à stimuler la production de pics d’insuline et le sevrage de la glycémie qui en découle. C'est donc la diminution de la glycémie qui est responsable de l'augmentation de l'appétit.

Fructose, glucose et adiponectine

L'adiponectine est une protéine sécrétée principalement par les adipocytes et les cardiomyocytes. Son niveau est inversement proportionnel au pourcentage de graisse corporelle et est réduit dans les états d'obésité et de diabète sucré .

De plus, il joue un rôle important dans la régulation du métabolisme énergétique puisque:

• Favorise l'oxydation des acides gras.
• Réduit les triglycérides plasmatiques.
• Augmente la sensibilité à l'insuline.

À cet égard, il est connu que le glucose a plus de capacité que le fructose à induire la libération d'adiponectine et à obtenir les avantages associés à son augmentation.

Le glucose induit une plus grande libération d'adiponectine.

Contrôle métabolique

La voie métabolique du fructose est moins contrôlée que celle du glucose . Par exemple, le fructose ne dépend pas du sodium pour pénétrer à l'intérieur des cellules. Ainsi, tout le fructose se déplace de l'intestin au foie pour y être métabolisé.

De plus, le fructose ne peut pas être accumulé sous forme de glycogène musculaire ni utilisé par des cellules autres que les adipocytes et les hépatocytes. Ceci, associé à sa facilité à pénétrer à l'intérieur de la cellule, signifie une activation rapide de la lipogenèse (formation de graisse corporelle).

Des acides gras

Le fructose réduit l'oxydation des acides gras et augmente la synthèse des lipides dans le foie . Ainsi, sa consommation excessive a été liée à la surcharge hépatique et au foie gras .

Si l’on tient compte du fait qu’il contient la majorité des aliments transformés et que leur consommation a augmenté, il ne semble pas très difficile d’atteindre la consommation excessive mentionnée. L'excédent semble encore plus simple si l'on pense que de nombreuses personnes ont opté pour sa consommation en tant qu'édulcorant en raison de son faible indice glycémique.

Effet de la consommation de glucose et de fructose sur la relaxation de l'artère aortique

Akther, Alegret, Laguna, Roglans, Roshanak, Sangüesa et Shaligram (2017) ont étudié les effets de la consommation de glucose et de fructose chez une population de rats exposés à un agent donneur d'oxyde nitrique et ont constaté que l'artère aortique était moins apte à se relâcher les rats qui ont reçu du fructose .

Cela signifie un état cardiovasculaire pire et une réponse plus faible au traitement médicamenteux le plus couramment utilisé (nitroglycérine) pour les cardiopathies ischémiques (obstruction du flux sanguin dans le muscle cardiaque).

Le fructose suppose un état métabolique et cardiovasculaire plus grave

Sur la base de tout ce qui précède, bien que la consommation de glucose augmente l'appétit, des études ont montré que le fructose est probablement l'hydrate de carbone ayant la plus grande capacité obésogène . En fait, sa consommation a été liée au fameux " syndrome métabolique ".

De plus, la consommation de fructose a été liée à une résistance à l'insuline, à un profil lipidique plus mauvais et à une réponse cardiovasculaire inadéquate.

Le syndrome métabolique comprend: excès de graisse abdominale, hypertension artérielle, diabète sucré, hypertriglycéridémie et diminution du taux de protéines HDL (bon cholestérol).

Considérations pratiques basées sur les différences entre le glucose et le fructose

Nous connaissons déjà les différences entre le glucose et le fructose et leur impact sur la santé, mais que signifie cette information au quotidien?

Qu'est-ce que je fais avec du fructose?

Comme nous l’avons vu, malgré son faible indice glycémique, sa consommation entraîne d’innombrables effets négatifs qui se traduisent par davantage d’obésité, de diabète, de maladies du foie et de tout ce qu’ils contiennent.

La recommandation est d'éviter la consommation de fructose libre.

À cet égard, nous devons garder à l'esprit que la plupart des aliments transformés contiennent du fructose dans leurs ingrédients. Donc, aujourd’hui, vous avez une raison de plus d’abandonner la consommation d’aliments transformés .

Quand consommer du glucose?

Une des grandes différences entre le glucose et le fructose réside dans sa capacité à augmenter la glycémie. Ainsi, nous devons opter pour la consommation de glucose dans les cas où nous avons besoin d'un apport énergétique rapide . Ce serait lors de la pratique d'un exercice physique intense ou à la fin de celui-ci.

Si la demande en énergie était très élevée (activité physique intense> 2,5 à 3 heures), il serait judicieux de choisir des glucides combinés à haute teneur en glucides . Ce serait du miel, du sucre de table ou l'utilisation concomitante de glucose et de fructose sans. De cette façon, nous saturerions tous les transporteurs qui transportent le sucre dans nos cellules et, par conséquent, nous répondrons à notre demande en énergie.

Une alternative à faible indice glycémique

Cependant, dans toutes les autres circonstances, nous ne devrions pas opter pour le glucose. Dans le même temps, nous ne devrions pas opter pour le fructose car, malgré son faible indice glycémique, il a un impact cardio-métabolique très négatif. Les édulcorants acaloriques ne sont également pas une bonne alternative.

Ni le glucose, le fructose, ni les édulcorants alcalins ne sont de bonnes alternatives pour les personnes en surpoids, obèses ou atteintes de diabète sucré.

À tous les moments autres que la pratique d'un exercice physique intense, l'idéal serait un glucose à faible indice glycémique, mais malheureusement, il n'existe pas. Donc, notre meilleure alternative sera le sucre de coco .

Le sucre de coco est un édulcorant naturel à base de saccharose (50? glucose et 50?fructose) et son index glycémique est faible. Comme il n'est pas raffiné, sa teneur en eau et en fibres est supérieure à celle des autres édulcorants. Cela fait baisser la proportion de saccharose dans chaque portion.

N'oubliez pas que, tant que vous n'avez pas besoin d'une contribution énergétique immédiate, la consommation de sucres libres (quelle qu'elle soit) devrait être aussi faible que possible.